芜湖工厂食堂承包的卫生管理
信息来源：www.yfdcy.cn 发布时间：2025.10.30
芜湖工厂食堂承包卫生管理要点
为确保工厂员工饮食安全与健康，芜湖工厂食堂承包方必须严格遵守国家及地方食品安全法规，建立并执行一套、严格的卫生管理体系。管理要点如下：
1.人员健康与卫生管理：
*持证上岗：所有从业人员必须持有有效的健康证明，并经食品安全知识培训合格后方可上岗。定期组织复训。
*个人卫生：严格执行个人卫生规范：工作期间穿戴整洁的工作衣帽、口罩；操作前、便后及接触污染物后必须洗手消毒；严禁佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油；禁止在操作间吸烟、吐痰、嚼口香糖等。
*晨检制度：每日上岗前进行健康晨检（如体温、手部检查、有无腹泻、皮肤伤口等），记录在案，有碍食品安全的者立即调离岗位。
2.原料采购与储存管理：
*把控：严格筛选合格供应商，索取并查验供应商资质及每批食材的检验检疫合格证明、购货凭证（或单据）。建立详细的进货台账。
*索证索票：重点管控肉类（需有动物检疫合格证明）、粮油、调味品等，确保来源可追溯。
*规范储存：食材分类、分架、隔墙离地存放。生熟、荤素、成品与半成品严格分开。冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）设备温度定时监测记录。遵循先出原则，定期检查清理，过期、变质食材。
3.食品加工过程控制：
*分区操作：严格划分原料处理、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，避免交叉污染。
*生熟分开：加工用具（刀、砧板、容器等）、水池、操作台面均严格区分生熟，并有明显标识。
*烧熟煮透：食物中心温度必须达到70℃以上，尤其是禽肉、蛋类、海鲜等高风险食品。禁止加工制作冷荤凉菜（除非具备专间及许可）。
*时间温度控制：熟食在室温下存放不超过2小时，需长时间存放的应置于60℃以上保温或及时冷却后冷藏（5℃以下）。剩饭菜处理严格遵守规定。
4.环境卫生与设施设备：
*清洁消毒：制定并严格执行场所、设备、工器具的清洁消毒计划。操作台、地面、墙面每日清洁，定期深度清洁。餐具、厨具必须经有效清洗后，采用物理（热力）或化学（符合标准消毒剂）方法消毒，并存放在保洁柜内。
*“三防”措施：有效落实防鼠、防蝇、防蟑螂措施（纱窗纱门、风幕机、挡鼠板、定期消杀等），保持环境整洁无虫害。
*垃圾处理：配备带盖垃圾桶，厨余垃圾日产日清，保持垃圾桶及周边清洁。排污通畅。
5.监督与应急：
*日常检查：承包方设立专职食品安全管理员，负责每日巡查并记录卫生状况、操作规范、温控记录等关键点。
*工厂监督：工厂管理方应定期对承包食堂进行卫生检查与评估，可引入第三方检测或审核。
*食品留样：每餐次、每品种主副食品按规定重量（≥125g）留样，冷藏（0-8℃）保存48小时以上，并详细记录。
*应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确报告流程和处置措施。
总结：芜湖工厂食堂承包的卫生管理是一个系统工程，在于预防为主、过程控制、责任到人。承包方必须将食品安全置于首位，通过制度化、规范化、精细化的管理，覆盖从人员到原料、从加工到环境、从储存到供应的全链条，并接受工厂方的严格监督，才能为工厂员工提供安全、卫生、健康的餐饮服务，保障企业生产的稳定运行。
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