食物中毒防范措施
为了加强我公司餐饮食品卫生管理，预防食物中毒的发生，保障学校师生、企业员工身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》及《安徽省集体食堂预防食物中毒指引》，制定本措施如下：
一、加工、经营场所应当保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生条件的措施，并防止病媒生物进入的设施。
二、食品原料及食品采购
（1）到持有卫生诉、许可证的经营单位采购食品，必须索要对方的卫生许可证复印件及产品检验合格证，并相对固定采购场所。
（2）采购新鲜洁净的食品原料，不买不卖不用有毐、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物，超过保质期限或其它感官形状异常的食品。
（3）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
（4）不采购来历不明，不能提供相应产品标签的散装食品。
（5）不外购冷荤凉菜和糕点制。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，。蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
四、烹调加工
（1）食品加工应烧煮熟，直接入口食品与食品原料，半成品必须分开存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标明显，做到分开使用。
（2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
（3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
（4）蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。
（5）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿和豆腥。
（6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5-10分钟。
（7）食品以即制售最佳，制作完成至售一般不要超过2小时，所有售卖食物必须24小时进留样。
（8）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
（9）不使用发芽马铃署，野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒物质的原料加工食用。
五、食品烹饪后至信用前一般不应超过2小时，如存放超过2小时的食品在60以上或10℃以下的存放。
六、餐具清洗消毒
（1）餐具洗消程序：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
（2）热力消毒要求：蒸气消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
（3）化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液20-30分钟，并定期更换消毒液。
（4）消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
（5）必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。
七、加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。
八、销售直接入口食品应当使用专用工具，专用工具应保持清洁，并定期消毒。
九、从业人员卫生
（1）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
（2）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
（3）勤洗手，接解直接入口食品前双手应进行消毒。
（4）穿戴整洁的工作服、帽、出售食品或分餐时戴口罩。
（5）不面对食品打打喷嚏、咳嗽、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
安全防范总则
一、员工均需树立“安全第一，预防为主“为思想。
二、每个员工在上岗前要进行安全知识教育，包括安全用电，柴油炉灶、煤气猛火灶、煲汤煤气炉灶、蒸饭柜、切肉机、压面机等各类设备的安全操作和防范，及消防知识等。
三、消防栓、灭火器等消防器材要定点放置，不得私自挪动、发现过期或损坏要及时更换和维修，确保消防器材处于完好状态。
四、凡我公司员工均能下正确操作柴油炉灶、煤气猛火灶、煲汤煤气炉灶、蒸饭柜、切肉机、切菜机、压面机等到各类设备的使用程序并且能掌握安全防范措施，坚决反对其它消防器材。
五、能正确使用各类灭火器，消防带或其它消防器材。
六、定期安排专人负责检查，认真作好检查笔记，发现不安全因素或隐患要及时上报主管。
七、了解安全用电常识，严格安全用电规定，加强电源、线路物检查和维修。
八、搬运菜盆和切菜时心谨慎，严禁酒后作业。
九、食堂内物品摆放整齐，严禁在电器、炉灶附近和消防栓上摆放杂物。
