芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖餐饮公司防范食安风险，需构建系统化、常态化的管理体系，措施如下：

1.筑牢制度根基，强化管控：

*合规为先：严格遵守《食品安全法》及芜湖市地方相关法规、标准，确保所有操作合法合规。

*制度健全：建立并执行完善的食品安全管理制度，包括进货查验记录、索证索票（供应商资质、产品合格证明）、食品贮存、加工操作、清洗消毒、废弃物处理、从业人员健康管理、培训考核等制度，做到有章可循。

*严控：选择资质齐全、信誉良好的供应商，建立合格供应商名录并定期评估。严格执行进货查验，拒收不符合食品安全标准的食材（如感官异常、过期、包装破损、无标识或标识不全）。对高风险食材（如肉类、水产、豆制品）重点查验检疫检验合格证明。

2.聚焦人员管理，提升素养：

*健康准入：所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并建立健康档案。落实晨检制度，发现发热、腹泻、皮肤化脓等有碍食品安全症状的员工，立即调离岗位。

*持续培训：定期开展食品安全知识、操作规范、法律法规及应急处理培训，确保员工掌握岗位必备技能（如正确洗手、生熟分开、温度控制等），强化责任意识，杜规范操作。

3.精细过程管理，严防交叉污染：

*分区操作：合理规划食品处理区，严格区分原料、半成品、成品加工区域，避免交叉污染。生熟食品的工用具、容器严格分开，标识清晰。

*温度控制：严格执行食品贮存温度要求（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），定期监测并记录冷库（柜）温度。热食中心温度需达到70℃以上，熟食在危险温度带（5℃-60℃）存放时间不超过2小时。

*规范加工：食材加工前清洗，避免使用变质原料。食品烧熟煮透，尤其是肉类、禽蛋、水产。严格控制食品加工后的存放时间和条件。

*餐具消毒：配备充足有效的清洗消毒设施，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，确保消毒效果（如热力消毒温度时间达标、化学消毒剂浓度有效），并做好记录。

4.保障环境卫生，消除风险隐患：

*清洁到位：建立日常清洁和定期深度清洁计划，保持加工场所、设备设施、就餐环境整洁卫生，无积水、无油污、无卫生死角。有效防治虫鼠害。

*规范废弃物：设置带盖的废弃物容器，及时清理，防止污染环境和吸引害虫。

5.落实自查溯源，完善应急机制：

*定期自查：设立食品安全管理员，定期对照法规标准和管理制度进行内部检查（如检查记录、现场操作、卫生状况、温度监测等），及时发现并整改隐患。

*记录可溯：完整、真实地记录进货查验、索证索票、加工过程关键控制点（时间、温度）、清洗消毒、人员培训、自查等台账，确保信息可追溯。

*应急准备：制定食品安全事故应急预案，明确报告流程、处置措施和责任人，定期演练。一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事件，立即停止相关食品供应，封存食品及原料，及时报告监管部门并配合调查处理。

总结：芜湖餐饮公司防范食安风险的在于“预防为主、过程严控、全员参与、持续改进”。通过建立完善的制度体系、狠抓人员管理、规范操作流程、保障环境卫生、强化自查溯源和应急能力，构建起的食品安全防火墙，才能有效保障消费者“舌尖上的安全”，维护企业声誉和长远发展。