芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖食堂承包卫生管理：筑牢舌尖安全防线

食堂承包经营模式下，卫生管理需以更严密的制度与执行作为保障，筑起食品安全的坚实防线。

制度为基，责任落地。 承包方须建立的卫生管理制度，涵盖人员健康、食材采购、加工操作、清洁消毒、废弃物处理等全链条。明确岗位卫生职责，签订责任书，确保“人人有责、事事有规”，形成制度防火墙。

人员为本，健康为先。 所有从业人员必须持有效健康证上岗，严格执行每日晨检制度。定期组织卫生知识及操作规范培训，强化个人卫生习惯（勤洗手、穿戴整洁工作服帽、禁戴饰物），带病上岗。

食材严控，可溯。 建立严格的供应商准入与评价机制，落实索证索票制度，确保米面油、肉蛋菜等原料来源清晰、资质齐全。规范食材储存，生熟分区、离地离墙、标识清晰，定期检查库存，过期变质。食品加工严格执行生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染原则。

清洁消毒，标准至上。 制定并公示清洁消毒流程与标准。厨具、餐具每餐后清洗并规范消毒（热力或化学法）；操作台、砧板、刀具等接触面随用随清；地面、排水沟、垃圾桶每日定时清洁消毒。确保“三防”（防鼠、防蝇、防蟑）设施完备有效。

监督闭环，持续改进。 承包方须建立自查机制，每日巡查记录关键控制点。管理方（如学校、企业）应履行监督责任，定期联合检查或突击抽查，结果与考核挂钩。畅通投诉渠道，对问题立行立改，并纳入持续改进体系。

将严谨的制度、规范的操作、严格的监督熔铸于日常，方能在承包模式下捍卫芜湖每一座食堂的洁净与安全，让信任在每一餐饭食中稳稳扎根。