芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖食堂承包虫害防治长效机制

在食堂承包运营中，建立并严格执行长效的虫害防治机制是保障食品安全、维护环境卫生的环节。针对芜湖地区气候及餐饮业特点，长效机制应包含以下关键方面：

1.预防性硬件与环境管理（根本）：

*物理屏障：所有对外门窗安装严密的纱窗、自动闭合门或风幕机（尤其收货区、后厨入口），有效阻隔飞虫侵入。地漏、管道孔洞等使用密封材料封堵，鼠类通道。

*环境整洁：严格执行“日清日洁”制度，尤其关注灶台、案板、垃圾区、地沟、库房角落等易藏污纳垢处。垃圾实行“袋装化、桶盖化、日产日清”，垃圾房远离操作区并保持密闭清洁。消除积水，保持地面干燥，减少孳生源。

*货物与储存管理：严格验收食材，拒收有虫蛀或污染的原料。库房离墙离地存放，先出，定期翻检，保持干燥通风。食品原料密封储存。

2.消杀服务与监测（）：

*外包合作：聘请具备资质的虫害防治公司（PCO），签订长期服务合同。服务商需持有有效执照，使用符合食品安全标准的药剂和方法。

*定期规范消杀：根据虫害风险等级（如芜湖高温高湿期），制定并执行月度、季度深度消杀计划，重点针对厨房、库房、垃圾区、管线缝隙等。采用饵站、粘板、诱捕灯等物理方法为主，化学药剂仅在必要时靶向使用，严格遵循安全规范。

*持续监测与记录：在关键区域（如收货口、后厨、库房）布设粘捕式诱虫灯、鼠饵站（非食堂内部）、蟑螂屋等监测设施。服务商定期检查、记录虫鼠活动迹象及防治设施状态，形成详实报告供食堂管理方审核。数据用于评估防治效果和调整策略。

3.内部培训与责任落实（保障）：

*全员培训：定期对食堂所有员工（尤其新员工）进行虫害防治知识培训，内容包括常见虫害识别、预防措施（如随手关门、盖好垃圾桶）、发现虫害的报告流程以及配合消杀的要求。

*明确责任：将虫害防治纳入各岗位（如厨师、保洁、仓管）的日常职责和考核范围。建立清晰的虫害发现报告制度和应急响应流程。

*监督与考核：食堂管理方（承包方负责人）定期检查环境卫生、物理设施完好性及消杀记录，对PCO服务效果进行考核评估，确保长效机制有效运行。

总结：芜湖食堂承包的虫害防治长效机制，是一个以“预防为主、防治结合、主导、全员参与”为的体系。通过持续投入硬件防护、依托服务科学消杀与监测、并强化内部管理与培训，形成闭环管理，程度降低虫害风险，为食品安全构筑坚实防线。