芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

马鞍山食堂承包节能减排路径

在“双碳”目标背景下，食堂承包作为餐饮服务的重要环节，其节能减排潜力巨大。马鞍山地区的食堂承包商可采取以下综合路径实现绿色低碳运营：

1.能源效率提升：

*设备升级：淘汰老旧高耗能灶具、蒸柜、冰箱、空调等，采购一级能效标识的商用节能设备（如电磁灶、变频蒸箱、节能冷柜、变频空调）。

*智能控制：安装时间控制器、温控器，确保非高峰时段设备（如热水器、部分照明、排风）自动关闭或进入低功耗模式。优化空调运行温度（夏季≥26℃，冬季≤20℃）。

*照明改造：更换LED节能灯具，在仓库、通道等区域加装人体感应或声光控开关。

*热能回收：探索在大型食堂安装排烟系统余热回收装置，用于预热冷水或辅助供暖。

2.水资源节约与循环利用：

*节水器具：安装节水型水、感应式水、节水型洗碗机。

*操作规范：优化清洗流程（如解冻避免长流水，提倡浸泡清洗），加强员工节水意识培训。

*中水回用（有条件可探索）：收集处理洗菜、淘米等相对清洁的废水，用于拖地、冲厕或绿化灌溉（需符合卫生及地方规定）。

3.食材采购与储存优化：

*本地化与季节性：优先采购马鞍山本地及周边当季食材，减少长途运输的碳排放。

*计划与配送优化：利用数据分析预测就餐人数，按需采购，减少食材损耗和库存。与供应商协调，优化配送路线和频次，减少车辆空驶。

*冷链管理：确保冷库、冰箱密封良好，定期除霜，避免过度制冷。合理码放，保证冷气循环。

4.废弃物减量与资源化：

*减量：推行“光盘行动”，提供小份菜、半份菜选择，减少厨余垃圾产生。避免过度包装。

*分类回收：严格实施垃圾分类（厨余垃圾、可回收物、其他垃圾、有害垃圾），尤其确保厨余垃圾（泔水）和废弃食用油脂的规范收集与处理。

*厨余资源化：与有资质的单位合作，将厨余垃圾进行厌氧发酵产沼气或好氧堆肥处理，变废为宝。

*减少一次：尽量不使用一次性餐具、塑料袋，鼓励堂食使用可重复清洗消毒的餐具。

5.管理与意识提升：

*建立能耗监测：安装分项计量表（水、电、气），实时监测能耗数据，分析异常，针对性改进。

*员工培训与激励：定期对员工进行节能环保知识、操作规范培训，建立节能奖惩机制，培养全员节能习惯（如人走灯灭、随手关水）。

*定期维护：对厨房设备、管道、阀门等进行定期巡检和维护，跑冒滴漏，保证设备运行。

*绿色宣传：在食堂内张贴节能标识，向就餐者宣传绿色理念，营造共同参与的氛围。

总结：实现食堂节能减排需从硬件升级、流程优化、精细管理、行为引导等多维度综合施策。马鞍山的食堂承包商通过系统性应用上述路径，不仅能显著降低能源资源消耗和运营成本，减少碳排放，更能提升企业社会责任形象，为马鞍山的绿色发展和生态文明建设做出积极贡献。关键在于持续投入、精细管理和全员参与。