芜湖工厂食堂承包的餐具消毒标准如何落地？
信息来源：www.yfdcy.cn 发布时间：2025.12.17
1.制定清晰、可操作的SOP（标准操作程序）：
*依据法规：严格依据《GB14934-2016食品安全消毒餐（饮）具》及地方相关法规要求，制定详细、具体的餐具清洗消毒流程。
*流程细化：明确每一步骤：去残渣->浸泡（如有必要）->清洗（手工或洗碗机，明确水温、洗涤剂浓度）->消毒（热力消毒：温度≥92℃，时间≥1分钟；或化学消毒：浓度、时间、后冲洗要求）->冲洗（去除消毒剂残留）->干燥（自然晾干或烘干）->保洁存放（离地、密闭、防尘防虫）。
*参数量化：所有关键参数（温度、时间、浓度）必须量化，操作人员能明确判断是否达标。
2.强化人员培训与资质管理：
*岗前培训：所有接触餐具清洗消毒的员工必须接受严格培训，理解SOP、消毒原理、个人卫生要求（洗手、穿戴工服帽）及安全操作规范。
*定期复训：定期组织复训，强调标准重要性，解决操作中的疑问或偏差。
*实操考核：培训后需进行实操考核，确保每位员工能独立、正确完成流程。
*明确责任：专职或兼职人员负责消毒环节，明确其职责和权限。
3.配备并维护合格的硬件设施：
*场所：设立独立、标识清晰的清洗消毒间，与食品加工区、就餐区分开，避免交叉污染。
*充足设备：配备足够容量、符合要求的清洗槽、消毒设施（热力消毒柜/洗碗机、化学消毒容器等）、冲洗设施、干燥设施（沥水架或烘干机）。
*合格耗材：使用符合的洗涤剂、消毒剂，并按规定浓度配制和使用。
*定期维保：建立设备维护保养计划（如洗碗机滤网清洁、喷淋臂检查、温度探头校准、消毒柜紫外线灯管更换等），确保设备始终处于良好工作状态。记录维保情况。
4.实施严格的日常监督与记录：
*过程监控：管理人员（食堂主管、承包方质检员）需高频次现场巡查消毒操作，检查水温、消毒液浓度、消毒时间、设备运行状态等关键控制点是否达标。
*记录溯源：强制要求操作人员填写《餐具清洗消毒记录表》，详细记录消毒时间、方式、温度/浓度、持续时间、操作人、检查人等信息。记录必须真实、及时、可追溯。
*感官检查：消毒后餐具需进行感官检查（光、洁、涩、干，无油渍、无泡沫、无异味、无残留物）。
*工厂监督：工厂管理方（行政/后勤/EHS部门）应定期对承包商的消毒执行情况进行检查、抽检（如使用ATP荧光检测仪快速检测洁净度）并复核记录，形成监督压力。
5.建立验证与持续改进机制：
*第三方检测：定期（如每季度或半年）委托有资质的第三方检测机构对消毒后的餐具进行微生物指标（大肠菌群、沙门氏菌）抽检，用科学数据验证消毒效果。
*内部审核：承包方及工厂管理方定期对餐具消毒整个流程（SOP、培训、设备、操作、记录）进行内部审核，查找漏洞。
*问题整改：对检查、检测、审核中发现的不合格项，必须立即分析原因，采取有效纠正和预防措施（CAPA），并跟踪验证整改效果，形成闭环。
*反馈与优化：鼓励员工反馈操作中的问题，持续优化SOP和工作流程。
要点：落地关键在于将书面标准转化为员工可理解、可执行、可记录的具体动作，并通过持续的培训、监督、验证和改进，确保这些动作被不折不扣地执行，终通过感官检查和微生物检测双重验证消毒效果，保障工厂员工的用餐安全。承包方与工厂管理方的紧密协作和责任共担至关重要。
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