芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖饭堂承包：高温下七项关键措施

盛夏时节，芜湖高温湿热的环境为细菌病毒提供了“温床”，集体食堂食品安临严峻考验。作为饭堂承包方，必须严阵以待，筑牢卫生防线：

1.严防：食材验收是首道关卡。务必严格查验供应商资质，索取合格证明；冷链运输食品抵达时需立即测量温度，确保符合冷藏（0-8℃）或冷冻（-18℃以下）要求；生鲜食材质量必须新鲜可靠。

2.温度严控：冷藏、冷冻设备是食材的“安全港”。需每日检查运行温度并记录存档，确保设备；冷库内食品存储务必生熟分离、荤素分开，避免交叉污染；熟食加工必须达到中心温度75℃以上，并确保在60℃以上热力环境下安全存放。

3.清洁消毒：环境清洁是。每餐后必须清洁操作台、地面、灶具等区域，不留死角；刀具、砧板等工具必须严格执行生熟分开，使用后立即清洗并消毒；餐具清洗后务必经热力或化学消毒，确保达标；同时，保持良好通风，定期使用紫外线灯等设备对空气消毒。

4.个人防护：员工是食品安全执行者。所有操作人员必须持有效健康证明上岗，工作全程规范佩戴洁净口罩、帽子；操作前、接触污染物后务必洗手消毒；工作服需每日更换清洗并保持洁净。

5.流程规范：加工流程是关键。严格执行生熟分区操作，避免交叉污染；食品加工后及时降温，2小时内从60℃降至10℃以下，或从10℃降至4℃以下；缩短食品在危险温度带（4℃-60℃）的暴露时间。

6.健康监测：员工健康是安全基础。每日进行晨检，关注员工健康状况，发现腹泻、发热、皮肤等异常情况立即调离岗位；加强员工卫生知识培训，提升意识。

7.留样备查：每餐所有主副食品必须按规定留样，重量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好详细记录，以备溯源查验。

高温之下，食品安全无小事。承包方以高度的责任心，严格执行每一项措施，方能切实守护师生、员工“舌尖上的安全”，让每一餐都成为健康与安心的保障。