芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖工厂食堂高温专项措施

高温酷暑，正是细菌滋生繁衍的活跃时节。芜湖工厂食堂深知食品安全责大，为保障全体员工健康，特此制定并严格执行如下专项措施：

一、严把入口关：食材采购与验收

* 管控： 严格筛选供应商资质，确保其具备完善的冷链运输能力与卫生管理规范。高温时节，优先选择当日配送、新鲜度高的食材。

* 冷链无缝衔接： 生鲜食材全程冷链运输，到货后立即入库。验收人员严格查验食材感官性状，重点核查运输车辆温度记录、包装完整性，任何变质风险。

* 即食食品严格管理： 凉拌菜、熟食卤味等即食高风险食品，采购时要求供应商提供详细生产日期、保质期及当日检测报告，确保。

二、筑牢储存防线：库房与冷藏冷冻

* 温度控制： 冷藏库温度严格控制在4℃以下，冷冻库温度确保-18℃以下。专人负责每日多次测温记录，发现异常立即处置并溯源。

* 科学分类存放： 严格执行生熟分开、成品半成品分开、食品与非食品分开存放原则，避免交叉污染。所有食材离墙离地存放，确保通风良好。

* 先出原则： 严格执行“先出”原则，定期检查库存，及时清理临期或变质食材，过期食品流入操作环节。

三、强化加工过程管理：操作与烹饪

* 环境与人员卫生： 操作间保持通风良好，环境温度过高时增加空调或风扇降温。所有操作人员严格佩戴口罩、发网、手套，操作前、接触污染物后洗手消毒。

* 高温烹煮： 所有肉类、禽类、蛋类等食材必须确保中心温度达到75℃以上并维持足够时间，杀灭致病微生物。

* 生熟隔离： 加工用具、容器、砧板严格区分生熟标识，使用后立即清洗消毒，严禁混用。即食食品加工在操作区进行，防止交叉污染。

四、守好后防线：餐具清洁与消毒

* 物理化学双重保障： 餐具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。高温消毒柜确保温度达到120℃以上，时长不少于30分钟。化学消毒则严格按配比要求使用含氯消毒剂，确保有效浓度与浸泡时间。

* 保洁规范： 消毒后餐具立即存放于密闭、洁净的保洁柜内，防止二次污染。

五、监督与责任落实

* 强化日常巡查： 食品安全管理员增加高温季节巡查频次，重点检查上述措施执行情况，发现问题立即整改。

* 员工健康管理： 严格执行从业人员健康晨检制度，体温异常、有腹泻呕吐等不适症状者立即调离岗位。

* 应急机制： 完善食品安全事故应急预案，确保一旦发生问题能快速响应、有效处置。

高温是对食品安全管理的严峻考验。芜湖工厂食堂将以高标准、严要求落实各项措施，守护员工舌尖上的安全——每一餐的安全，都是我们无声的承诺。