芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖饭堂承包卫生管理：安全之基，责任之重

食堂承包模式下，卫生管理绝非简单事务，而是关乎就餐者健康与运营合规的命脉。为确保每一餐的安全品质，必须构建严密、的管理体系：

一、严控，筑牢防线

*人员管理：所有从业人员必须持有效健康证上岗，严格实施岗前培训与定期考核。落实“五病”调离制度（即凡患有痢疾、、、活动性肺、化脓性或渗出性等有碍食品安全的疾病者，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位），确保人员健康状态全程可控。

*原料把关：建立严格的供应商准入与评估机制，坚持索证索票（查验并索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明、动物检疫合格证明等），确保食材来源可溯。严格执行进货查验与台账记录制度，生鲜食材需符合冷链运输及储存要求，过期、变质原料流入。

二、规范操作，过程可控

*加工流程：严格遵守生熟分开、荤素分离、成品与半成品分区的操作原则。刀具、砧板、容器等用具须按用途严格区分并显著标识，严防交叉污染。食品烧熟煮透，中心温度达标，严格控制备餐至食用的时间。

*环境清洁：执行“每日小扫、每周大扫”制度，保持操作区、就餐区、仓储区环境整洁无死角。地面、墙面、灶台、设备等表面需定时清洁消毒，并留存记录。科学处理餐厨垃圾，做到日产日清，防止虫鼠害滋生。

三、强化监督，持续改进

*日常检查：承包商须建立完善的自查自纠机制，配备专职食品安全管理员，每日对关键控制点（如温度、时间、清洁度）进行巡查并记录。甲方单位应履行监管责任，定期或不定期进行现场抽查与评估。

*透明公开：积极推行“明厨亮灶”工程，利用视频监控等技术手段，实现后厨操作透明化。畅通师生/员工反馈渠道，及时响应并处理关于卫生问题的投诉与建议。

食堂卫生管理，是承包方能力的试金石，更是甲方监管责任的重中之重。双方恪守契约精神，以系统化制度为骨架，以精细化操作为血肉，以常态化监督为保障，方能共同守护芜湖企事业单位、学校食堂的舌尖安全，让每一餐都成为健康与安心的承诺。