芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖食堂高温季节强化措施

为有效应对夏季高温高湿环境，严防食源性疾病发生，保障就餐人员健康安全，芜湖食堂承包方定并严格执行以下关键措施：

1.严控食材采购与储存：

*选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材（尤其是肉类、禽类、蛋类、水产、乳制品）新鲜、来源可溯。

*严格执行索证索票制度，杜合格食材流入。

*生熟严格分开储存，避免交叉污染。冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下）温度定时监测记录，确保符合要求。

*易腐食材（如熟食、凉拌菜原料）遵循“先出”原则，缩短库存时间。蔬菜、水果储存前清洗。

2.强化加工过程管控：

*烧熟煮透：所有热食，特别是肉类、禽类、蛋类和水产品，必须加热，中心温度达到70℃以上并维持足够时间。

*快速冷却与安全存放：需冷却的熟食（如酱卤肉、豆制品等）应快速通过危险温度带（60℃降至21℃在2小时内，21℃降至5℃在4小时内），并立即冷藏（5℃以下）。热食出锅至食用时间严格控制在安全时限内（通常不超过2小时）。

*生熟分开、工具：加工过程严格区分生熟区域、工具、容器，避免交叉污染。刀具、砧板、容器等按颜色或标识区分使用，用后及时清洗消毒。

*控制室温暴露时间：凉拌菜、即食水果等制作在操作间进行，环境温度可控，操作时间尽量缩短，成品及时冷藏。

3.加强餐具洗消与环境清洁：

*餐具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。消毒热力消毒（蒸汽、煮沸100℃以上，或红外线120℃以上持续15分钟以上），化学消毒须确保有效浓度和作用时间，并冲洗。

*消毒后的餐具存放于密闭、洁净的保洁柜内，防止二次污染。

*增加加工场所、就餐区域地面、台面、设备、工具等的清洁消毒频次，特别是与食品直接接触的表面。保持良好通风，降低环境温度和湿度。

*餐厨垃圾及时清理，垃圾桶加盖并定时清洗消毒，保持环境整洁干燥。

4.落实人员健康与卫生：

*所有从业人员持有效健康证上岗，每日进行晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口化脓等有碍食品安全症状者立即调离岗位。

*严格执行个人卫生规范：操作前、处理生食后、接触污染物后必须洗手消毒；穿戴整洁工作衣帽、口罩（尤其在处理直接入口食品时）；不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲。

5.记录与监督：

*做好食品采购验收、储存温度、餐具消毒、人员晨检、清洁消毒等关键环节的记录。

*管理人员加强日常巡查与监督，确保各项措施落实到位。

芜湖食堂承包方将持续关注天气变化，以高标准执行食品安全规范，通过以上综合措施，全力筑牢高温季节食品安全防线，确保供餐安全无忧。