芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

高温食堂指南：筑牢安全屏障

盛夏高温肆，食堂厨房成为细菌狂欢的温床。微生物繁殖速度倍增，食物安全风险陡增。为守护员工健康，食堂必须筑起坚实的防线。

食材与储存：

* 严控冷链： 生鲜食材全程冷链保障，冷藏库温度严格控制在4℃以下，冷冻库确保-18℃以下。食材入库前严格查验，变质。

* 生熟分离： 生食、熟食、半成品严格分区存放，避免交叉污染。冷藏库内设置隔架或密闭容器。

* 先出： 严格执行食材“先出”原则，避免过期变质。

加工烹饪过程：

* 高温杀菌： 确保食物加热，中心温度达到并维持75℃以上，杀灭病原微生物。

* 时间管理： 熟食在室温下暴露时间严控在2小时以内（高温环境建议缩短至1小时），及时冷藏（4℃以下）。

* 生熟严格分离： 生熟食品加工区域、刀具、砧板、容器等分开，使用后立即清洗消毒。

环境清洁与消毒：

* 高频清洁： 操作台面、设备、工具、地面等每餐后清洁，使用82℃以上热水或清洁剂。

* 科学消毒： 每日工作结束后对关键区域（如砧板、刀具、操作台面、门把手、冰箱把手）进行有效消毒，使用符合的食品接触面消毒剂并规范配比。

* 空气流通： 保持厨房良好通风，降低环境湿度与温度，抑制细菌滋生。

人员卫生管理：

* 个人防护： 工作人员全程规范穿戴清洁工作服、帽、口罩，操作前、后严格洗手消毒。

* 健康监测： 落实每日健康检查，有发热、腹泻、化脓性伤口等人员立即调离岗位。

高温之下，食堂每个角落都潜伏着微生物滋生的风险。将食材管理、加工控制、环境清洁、人员防护编织成严密的防护网，让每一个操作环节都成为无法逾越的安全屏障，才能确保每一份餐食都。每一处细节的坚持，都是对健康坚实的守护。