芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包实现“零接触”安全就餐方案

在公共卫生安全日益受到重视的背景下，食堂承包方需要积极创新，通过优化流程、引入技术和管理手段，实现“零接触”安全就餐，保障员工健康，提升用餐体验。策略如下：

1.空间与流程优化：

*预约分时制：推行线上订餐系统（APP/小程序），员工提前选择餐品和取餐时段。系统自动分配取餐时间，有效分散，避免高峰聚集。

*单向动线设计：规划清晰的入口、取餐区、结算区、出口路线，设置地面标识引导，强制单向通行，避免人员交叉。

*座位物理隔离：采用“隔座就餐”或设置独立隔板，增大就餐位间距。鼓励打包带走，减少堂食密度和停留时间。设置“一人一桌”专区。

2.无接触取餐与结算：

*智能取餐柜/自提点：员工凭订餐码或扫码，在时段到智能保温取餐柜自助取餐，或到固定自提点快速领取预包装好的套餐，全程无需与工作人员接触。

*自助餐防护升级：若保留自助形式，必须做到：

*全封闭防护：所有餐台加装透明挡板，仅留取餐口。

*专人分餐/佩戴防护：由佩戴一次性手套、口罩、面罩的工作人员统一分餐，或提供一次性餐具供员工自取（需频繁更换）。

*无接触餐具：提供一次性环保餐具包，或设置紫外线消毒柜供员工自助取用消毒餐具。

*无感支付：推行扫码支付（支付宝/）、刷脸支付或绑定餐卡自动扣费，取消现金交易和传统接触。

3.数字化与智能化应用：

*线上订餐平台：枢纽，实现菜单浏览、预订、支付、取餐通知全流程线上化。后台可统计需求，指导备餐，减少浪费。

*信息公示透明化：通过线上平台、电子屏等公示当日菜品、厨师健康信息、餐具消毒记录、场所消毒记录等，增强信任感。

*量监测：在入口处安装计数器或利用监控系统，实时显示食堂内人数，引导员工错峰进入。

4.严格卫生与消毒管理：

*高频次环境消毒：对取餐台、门把手、座椅、地面、自助设备等高频接触点，增加消毒频次（如每2小时一次）。

*员工健康监控：严格执行员工每日健康监测与报告制度，工作期间全程规范佩戴口罩、手套、帽子等防护用品，并定期进行核酸检测。

*食材溯源与加工安全：确保食材来源可溯，加工过程符合食品安全规范，生熟分开，烧熟煮透。

5.宣传引导与员工配合：

*清晰指引：在食堂入口、线上平台等显著位置张贴“零接触”就餐流程、注意事项和防疫宣传。

*倡导文明：提醒员工取餐、就餐时保持安全距离，避免交谈，餐后快速离开，自觉维护秩序。

总结：

实现食堂“零接触”安全就餐，是承包方在特殊时期保障服务、履行社会责任的关键。关键在于融合数字化管理、优化物理空间、强化卫生保障、引导员工行为。通过线上预约分流、无接触取餐结算、智能设备应用、严格的清洁消毒以及清晰的信息引导，构建一个从预订到就餐结束全程小化接触的安全闭环。这不仅是对员工健康的负责，也是提升食堂现代化管理水平和服务品质的重要契机，为未来常态化运营奠定更安全、、智能的基础。