芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包经营模式下，卫生安全是责任与生存底线。承包方必须构建严密管理体系，确保食品安全：

1.严控：建立严格供应商准入与评估机制，索取并查验所有食材的合格证明文件（检验报告、动物检疫合格证等），坚决来源不明、质量存疑的原料入库。

2.过程规范：

*储存科学：严格执行生熟、荤素、成品半成品分区存放；冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃以下）温度监控；先出，定期清点，过期变质。

*加工精细：原料清洗，生熟食品加工工具、容器、区域严格分开；烹饪确保烧熟煮透（中心温度≥70℃）；凉菜专间“五专”管理（专人、专室、工具、消毒、冷藏）。

*清洁到位：严格执行“一清二洗三消毒”流程，确保工器具、设备、环境每日清洁消毒；落实防鼠、防蝇、防虫措施，保持环境干燥整洁。

*留样追溯：每餐次所有主副食品严格留样（≥125克，冷藏48小时），标签清晰，专人管理，便于溯源。

3.人员管理：所有员工持有效健康证上岗，定期体检；落实岗前卫生培训与日常监督；严格要求操作时穿戴清洁工作衣帽、口罩，执行手部清洗消毒规范。

4.监督闭环：承包方须设立专职食品安全管理员，每日自查自纠；建立透明台账（采购、消毒、留样等）；主动配合并接受发包方、监管部门检查，对问题立行立改。

食堂卫生非小事，关乎生命与信任。以严标准、实举措贯穿每个环节，承包方才能筑牢安全防线，守护师生健康，赢得长久信赖。