芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖餐饮公司高温下的措施

芜湖夏季高温高湿，细菌繁殖速度惊人（温度每升高10°C，繁殖速度可翻倍），对食品安全构成严峻挑战。为保障消费者健康，本地餐饮企业必须严格执行以下措施：

1. 严控原料，阻断：

* 冷链不断链： 严格查验供应商资质与冷链证明，确保肉类、水产、乳制品等全程冷链运输。收货时中心温度必须达标（冷藏≤5°C，冷冻≤-15°C），拒收软化、解冻或包装破损品。

* 蔬果勤查验： 仔细检查蔬果新鲜度，剔除腐烂变质部分，使用流动清水清洗，必要时使用蔬果清洗剂浸泡消毒。

2. 精细储存，抑制繁殖：

* 冷藏冷冻双保险： 确保冷藏柜≤5°C，冷冻柜≤-15°C，每日监测记录温度。生食（水产、肉类）、半成品、熟食严格分区、分柜、加盖密封存放，交叉污染。

* 先出强执行： 严格遵守“先出”原则，清晰标注原料、半成品、调味品的开封与使用期限，及时清理过期变质品。

3. 加工过程，全程防护：

* 时间温度控： 易腐原料（如切配好的蔬果、半成品）室温暴露时间严格控制在2小时内。熟食冷却需快速通过危险温度带（60°C至10°C）。

* 工具环境勤消毒： 砧板、刀具严格区分生熟，使用后立即用82°C以上热水或含氯消毒液（≥250mg/L）清洗消毒。接触直接入口食品的器具、台面，建议使用75%酒精擦拭。

* 解冻有方： 冷冻原料解冻必须在冷藏柜（≤5°C）或流动冷水中进行，严禁室温解冻。

4. 清洁消毒，不留死角：

* 场所高频次清洁： 增加后厨地面、台面、设备表面清洁消毒频次，特别是收市后必须清洁。垃圾桶加盖、及时清理，保持周边清洁。

* 科学配比消毒液： 严格按照说明配制含氯消毒液，定期更换，确保有效浓度。消毒后务必用清水冲洗残留。

5. 人员管理，健康为本：

* 健康监测： 员工每日上岗前检查体温与健康状况，严格执行“五病调离”制度。

* 规范操作： 加工直接入口食品、分餐、传菜必须佩戴清洁口罩、手套并及时更换。操作前、后必须严格按七步法洗手消毒（20秒以上），保持指甲整洁、不留长甲。

高温是细菌的“”，却是食品安全防护的“警示灯”。芜湖餐饮企业将上述措施融入日常操作，形成严谨规范，方能在酷暑中筑牢食品安全防线，让消费者吃得安心、放心。民以食为天，食以安为先，高温下的坚守，是对每一位顾客郑重的承诺。