芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

芜湖工厂食堂承包：如何抓住绿色餐饮机遇？

在“双碳”目标和健康中国战略背景下，绿色餐饮已成为不可逆转的趋势。芜湖作为工业重镇，工厂食堂体量大、影响广，其承包方主动拥抱绿色转型，不仅能提升服务品质、增强竞争力，更能塑造负责任的企业形象。抓住这一机遇，关键在于以下几个环节：

1.把控，优选绿色食材：

*建立可追溯体系：优先选择本地、当季食材，减少运输碳排放。与信誉良好的绿色、有机或无公害认证基地建立稳定合作，确保食材来源安全、可靠、可追溯。

*减少中间环节：探索农餐对接、基地直采模式，降低流通成本，保障新鲜度，减少损耗。

*严控添加剂：坚决添加，控制调味品使用，提倡食材本味。

2.精细管理，践行节约减耗：

*供餐：利用数字化手段（如预订系统）预测就餐人数，实现按需备餐，大幅减少食物浪费（减量是绿色）。

*科学存储加工：优化库存管理（先出），采用节能冷藏设备；改进加工工艺（如净菜配送），减少厨余垃圾产生。

*节能降耗：选用节能厨具（如电磁灶具），优化排烟、照明、空调系统，降低水电燃气消耗。

3.健康烹饪，推广营养均衡：

*优化烹饪方式：增加蒸、煮、炖、凉拌等低油、低盐、低温的健康烹饪方式占比，减少油炸、煎炒。

*科学配餐：设计符合膳食指南的菜单，保证荤素搭配、粗细结合，提供充足蔬果，满足员工营养健康需求。

*透明公示：公示主要菜品原料、营养成分及过敏源信息。

4.末端治理，推动资源循环：

*垃圾分类与资源化：严格执行厨余垃圾分类收集，与有资质的处理单位合作，进行堆肥或生物转化处理，变废为宝。其他垃圾规范处理。

*减少一次：推广可重复使用的餐具（严格消毒），或使用可降解环保餐盒。减少一次性塑料袋、吸管等使用。

*水资源管理：安装节水器具，回收利用达标中水（如冲洗、绿化）。

5.理念宣导，共建绿色文化：

*员工教育：对食堂员工进行绿色餐饮理念、操作规范及食品安全培训。

*就餐引导：通过海报、电子屏、温馨提示等，倡导员工按需取餐、珍惜粮食、参与垃圾分类，共同营造绿色就餐氛围。

*绿色环境：营造整洁、明亮、通风、绿植点缀的就餐环境。

抓住机遇的关键在于：将“绿色”理念融入从采购到回收的全链条管理，通过数字化赋能提升效率，强化供应链合作确保绿色，并注重员工互动形成合力。这不仅是对政策与趋势的响应，更是提升服务满意度、降低运营成本、赢得工厂方信任和员碑的竞争力。率动的承包方，将在未来的市场竞争中占据显著优势，实现经济效益与社会效益的双赢。