芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

学校食堂对外承包是一件重要事项，食堂的管理是学校后勤工作的重点，承包商需具备良好的运营和管理模式，确保食材原材料采购及食物饭菜的卫生环保，对学生和学校负责。食堂管理并不是件容易的事情，对应食堂外包给餐饮公司，或者是学校自己经营食堂，都要具备良好的管理体系。那么，做好学校食堂承包需注意事项有哪些呢。

1、菜品价格与管理

（1）菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。

（2）菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。

（3）学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。

2、菜谱设计

（1）餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。

（2）餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。

（3）菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第壹时间报餐厅主管确认。

（4）菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。

3、服务质量管理

（1）要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理，如果你对学生态度生硬，学生就会对你敬而远之，严重者造成学生不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。

（2）要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。

芜湖食堂承包公司对于食堂承包的职工餐厅管理规定有：

1、承包食堂的成品应分开存放。承包食堂的食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧。

承包食堂供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供应的荤食品应在冰箱内留样24小时，每件留样量为100克。

3、承包食堂的食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌标明进货日期。定期清理。

4、承包食堂接触食品的容器、工具和用具使用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工用具要有明显标志，严格分开。接触熟食品的容器、工具和用具应经有效的消毒。

5、承包食堂中重复使用的饭菜票须消毒后使用，卖饭菜时使用收票箱，工作人员不得直接接触未经消毒的饭菜栗及职工餐具。

6、承包食堂要经常保持环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔脚桶要加盖，并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食卤味、冷面、裱花蛋糕、月饼及外送饭菜须符合有关卫生管理办法的要求，并经所在区(县)卫生行政部门审核同意。承包食堂不得供应生食水产品和生拌菜。