芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

1、学校食堂承包经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，学校食堂对外承包，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、学校食堂承包人员配置：面食人员：2—3人，镜湖区单位食堂承包，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、名益食堂承包保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、学校食堂承包方定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，食堂对外承包报价，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

5、学校食堂承包按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

就目前的食堂承包来看，很多企业都有这方面的需求，食堂对外承包，比如有很多企业，在员工的用餐方面，就是使用这种方式来解决的。我司食堂采用自主经营模式，在实际运行过程中一直存在诸多难题，主要有以下几个方面：

1.管理环节琐碎，过程监控较难。

2.管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。

3.食堂口味单调，无法满足广大员工需求。基于上述情况，行政部建议食堂以外包方式较为合适，

食堂承包固定就餐模式：公司与承包方协商确定人均伙食标准，并按照月报备就餐人数给承包方。期间有辞职及新入职人员、请假等情况的，公司提前以文字形式告知承包方，并双方签字留存，食堂承包哪家好，作为结算凭据。月底，芜湖食堂承包，根据双方所核定的伙食标准及就餐人数进行结算。

一、公司免费提供厨房设备、厨具及餐具。

二、公司免费提供水、电，但燃气则由承包方自行负担。

食堂承包把厨房建成流水线。饭堂承包要发展，菜品质量是基础，只有在菜品质量保证优良的前提下，才能提出诸如市场定位、服务模式之类的营销。餐饮承包公司一切管理行为为了一个目的，拿出优良的菜品完善、管理制度。遵循这一理念，抛弃金字塔式的人事安排，把厨房按照采购-验收-入库保管-领料切配-菜品制作的工艺流程，建成一条流水线式的加工车间模式，每个岗位设主管，直接对总厨负责，同时对流程实行验收监督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，这样就把菜品质量隐患消灭在初始状态，从而节约大量返工时间和成本，保证菜品优良。

在管理上贯彻制度严明的人性化管理，不以人管人，而是以制度说话，制度上墙，互相监督，以厨房工作为中心，以菜品质量为目的，不指令，少吆喝，专业食堂承包，以 一种服务下属的心态处理日常工作，努力为员工创造一个良好的工作环境，使员工情绪饱满，工具原材料应手，这样菜品质量自然也就提高了。