芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

餐饮是服务性行业，食堂经营也不例外。若是企业自营食堂时，厨房员工与车间生产员工均属工厂企业同事，无所谓谁服务谁，谁伺候谁；“我炒好我的菜就行了”，“我清洁好地板就OK了”；服务意识就无从谈起，那样将会使得用餐员工得不到应有的服务，反而会小心翼翼生怕得罪食堂人员。这样不利于工厂企业留住员工，同时不利于招工。

做出好菜是要花时间与劳力的，从列菜谱、采购、选材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品温控等，一环扣一环都必须认认真真；如果都轻视这些环节而又没人去管控，有谁愿意再做这么复杂的工序呢？

而这些在专业的食堂承包公司那里都是一个必须的流程，由主管管控，各班组人员执行。并且有的厨师一经就餐员工投诉炒菜的饭菜不符口味都有可能随时被更换掉。

食堂外包改变了企业和员工之间的关系，烦恼之事就变得简单明了。企业与就餐员工同一立场，并对食堂监督到位；如此在餐饮方面，既可避免工厂企业与员工直接对撞而造成矛盾，又可毫无顾忌的监视食堂运作，针对菜肴出品质量，并作出相应的警告与处罚。相对于企业的自营食堂，此项足以让企业在食堂餐饮方面更省钱！

员工食堂承包管理结算方式：

a、员工与食堂的交易方式可以分为:现金结算和用卡支付两种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而用卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而用卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，学校食堂外包管理，六安食堂外包，所以，正常就餐提倡员工用卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。

b、一般企业食堂外包，公司食堂外包管理方案，为了规避因出现异常情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，芜湖县食堂外包管理，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。

C、同时食堂经营为避免给公司财务造成现金流上的压力，单位食堂外包，可以与承包方采取代收的结算方式;员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性证明。此账不需纳入公司会计科目;员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂支付。

d、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。

食堂承包管理内容：

一、成本费用管理:

1、专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内很大限度地选择进货渠道;

2、 建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，医院食堂外包，弋江区食堂承包，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，工地食堂外包，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

二、建立、健全配套的管理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。