芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

内部食堂承包餐厅卫生制度：

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，食堂对外承包报价，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，工地食堂对外承包，保证餐厅无异味。

5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，马鞍山食堂对外承包，严损员工摔跤。

食堂承包公司厨房卫生管理：

厨房卫生 厨具在应用先后肯定要荡涤洁净，按规则要活期消毒解决; 残余的菜叶要实时丢失落，放弃任务台面、高空洁净;

油、盐、酱油、醋等罕用辅料用过以后要实时盖好;

活期反省厨房内的卫生死角，避免老鼠、甲虫等毁坏食物;

保证冰箱雪柜的干净卫生. 四、餐具卫生 餐必备的餐具要统一用盘托放，不克不及随意摆放; 用过的餐具要实时荡涤、消毒，保障其洁净清爽。 餐具的消毒也是十分重要的，因为毕竟那么多人用，医院食堂对外承包管理，不过现在很多人都用一次性的餐具，所以一次性的餐具要保证质量合格，是环保绿色产品。

很多公司企业食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：

1、管理环节琐碎，过程监控较难。

2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。

3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。

4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。

5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

自营与外包之比较分析：基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，食堂承包管理，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：

从比较分析的结果来看，食堂外包方式具有很大的可行性。