芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对食堂承包切配员工在操作过程中的各项要求:

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。

切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

工作结束，工地食堂外包，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

做好客有供应计划具有机动余地，工厂食堂外包，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

食堂外包的时刻相信注意哪些呢？便是要如何放工的呢？接下来企业食堂外包的小编就来转告你们吧！

一、相对任务的放工：

企业(甲方)任务：企业自己要给予厨房场合，厨具、水、电、燃料以及乙方厨师职工的家居，同时关注外包方(乙方)的常规运作就可以了。

外包方任务：仍要肩负起全体企业职工后勤伙食实操工作。包含采购、运输、半成品加工、成品加工、菜色搭配的是非，体现外包者的运营作用。同时，外包方还仍要高管卫生方面的管理，例如个别卫生、厨房厨具卫生、饭厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等。

二、相对管理：

关于企业而言，从亲自管控转为关注管控，本身效用效益就有了有用的进展。本身管控碰到问题仍要亲力亲为的处理，还不可以达到优异的作用。

而关注管控能够不一样了，倘若把职工反映的情形传达为了外包方，一直外包方来具体执行实施。在某种作用上为了外包方些压力，迫使外包方做好当本份实操工作，达到企业的管控作用。

经常接到一些寻求食堂承包合作的客户的电话，开门见山直接就问公司注册资金有多少，员工有多少，资质正照齐全不？当我告知我们是专业从事工厂、企业及学校饭堂饮食承包的公司，对方才认真的开始谈具体食堂情况，当问起他们为什么这样在意承包商规模的时候，无一例外都是曾经也将食堂承包出去过，一般都是领导亲戚朋友或者公司员工介绍的小餐饮公司，但是做的很差，单位食堂外包，领导不满意，员工不满意，食品安全没保证，芜湖食堂外包，更别说什么口味、服务了！

后来收回来自己做，虽然口味和卫生都好很多，但是后勤管理部门压力山大，人事招聘部门也是抱怨连连，公司成本管控也居高不下，没办法，还是决定找承包商承包出去吧，但这次一定要找专业的人来做！