芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对食堂承包切配员工在操作过程中的各项要求:

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，专业食堂承包，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。

切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，芜湖食堂承包，严防交叉污染。

切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

工作结束，地面、台面冲洗干净，单位食堂承包，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

午餐一般是公司职员非常苦恼的一件事情。午休时间太短，来不及回家做饭吃外卖吧贵不说还不怎么营养。为此有不少福利好的企业都选择提供午餐：将食堂承包出去。那么选择单位食堂承包到底对企业有什么优势呢？下面听小编给您分析。

1.减少了公司人力成本

公司如果自己设立食堂，比如单独规定一个负责餐饮的部门，这对于中小企业来说是非常不划算的，买菜、切洗、掌勺、打饭、卫生处理等等工作至少需要五个人来处理，单单人员工资支出就近万元。食堂承包帮助了企业减少成本，增进效率。

2.减少了食品运输成本

假设一个人每天的外卖费用是3元，一个公司50人，外卖费用就需要150元。一个月下来也是一份不小的支出。如果企业愿意订餐，不仅仅可以帮助员工省钱省精力，还增加了企业的福利优势，对企业的招兵买马有很大帮助。

3.节约时间

温度降下来的冷饭重新热的话，企业食堂承包，不仅会导致餐点色泽卖相差，口感改变，还容易导致餐点变质。

随着中国社会事业的蓬勃发展，和现代化的不断推进，必将对整个经济大势产生重要及深远影响，直接影响到 2020年，食堂承包未来的发展趋势，以至于导致所有食堂承包发展也将出现重大变化。

变化一：奢侈浪费之风打压严重

随着反腐倡廉制度的建设，奢侈浪费之风得到进一步遏止，酒店、会所的奢靡消费受到严厉打压，高价位烟酒、食材、礼品出现明显滞销现象。

变化二：大众化消费市场繁荣

以老百姓为主力消费人群的大众群体，在外就餐的频率和额度比以往任何时期都要提高。在“吃饱”的同时，消费者对“吃好”的意愿非常强烈，餐饮经营企业的供给侧改革急需加速进行，以满足消费者日益提高的消费需求。

变化三：严查职能部门以罚代管现象

食品药品监管部门在推进餐饮企业食品卫生监管工作的同时，也在以一个“被监管者”的身份接受社会各界的监督。餐饮企业食品安全出现问题，监管部门同样也要接受惩处。监管部门的监督重点，不能仅仅依靠事后惩罚，而要通过事前指导、事中督导进行全产业链监管，严查职能部门以罚代管现象。