芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

现阶段，随着食堂承包领域竞争日益激烈，具备良好的食堂管理模式和采购管理系统，是餐饮企业单位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企业单位后勤人员包括食堂承包负责人比较烦恼的事情，食堂管理并不是大家想的那么简单，不管是对于食堂外包给餐饮公司也好，还是企业单位食堂自己经营也好，工厂食堂对外承包，都是需要具备一个具有良好管理能力的食堂管理者，那么，作为食堂管理者应该如何做好食堂承包呢?

做好主次之分

食堂承包管理与其他的企业管理一样，食堂对外承包，都要做好主次之分。食堂管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。

运用检查手段

如果任务目标明确，学校食堂对外承包，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级能通过检查手段，迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果，则管理幅度可适当扩大;反之，则管理幅度要缩小。

内部食堂对外承包能对企业带来哪些好处？

食品价格易掌控承包商利用长期并大批量的使用大米食油及肉菜调料，或早已跟相关厂家达成了战略合作伙伴，或于行业内轻车熟路的挖掘实力供应商，以低于市场批发价直接从厂家发货配送，以资源整合优势直接降低储运及经营成本。

若是自营的采购基本上是由本地近的市场采购，食品流通环节有区域运营商、大批发商、中批发商、小批发商、零售商等，再到自营采购手中已是被赚好几笔费用，当然还要承当其中来回折腾的运输费用。

菜式口味贴心自营食堂招聘厨师进来以后，如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师，厨师也落得个悠闲自得，炒好自己的几个菜便是完成任务。苦了是在企业食堂就餐员工，长期或常年忍受一个厨师做出的饭菜口味。

做出好菜是要花时间与劳力的，从列菜谱、采购、选材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品温控等，一环扣一环都必须认认真真；如果都轻视这些环节而又没人去管控，有谁愿意再做这么复杂的工序呢？

而这些在专业的食堂承包公司那里都是一个必须的流程，由主管管控，各班组人员执行。并且有的厨师一经就餐员工投诉炒菜的饭菜不符口味都有可能随时被更换掉。

如何降低食堂承包管理成本为了解决广大人民群众的饮食问题，成本控制是一件非常重要的事情。作为食堂管理的重要组成部分，成本控制一直是食堂承包经营者关心的问题。要保证食堂管理能更好地运行，首先要解决的是管理成本问题。

 成本控制意识可以看作是企业文化的一部分。通过对员工的培训和教育，工地食堂对外承包，在员工中形成自我管理意识。在日常管理中，强调自我激励和自我控制，培养员工以食堂为家，独立控制成本，加强成本管理。

 成本控制的关键是目标成本。我们需要根据自己的生产能力、技术能力、设备水平、物资供应渠道和价格水平来衡量、分析和比较目标成本。经过多次计算，目标利润选择了一个合理的方案。为了达到目标成本，应尽量减少无效成本的发生。强化监督职能，加强物资管理，物资管理必须对人负责，定期清点库存，避免物资流失。

成本指标分层实现各项成本，形成成本管理网络，将成本管理与市场紧密联系起来。实现成本管理制度化，形成严格执行制度的良好氛围。物质激励和精神激励适用于成本管理较好、经济效益较高的部门和员工。

食堂管理系统可以从前期的材料消耗和库存平衡到订货和服务，到后期的现金收入和财务分析等各个方面进行有效控制。同时，食堂按照食堂管理制度规定的数量采购食材，准确备料，确保有一定数量。它既不浪费，又能根据网上订购的数量满足食堂对食材的需求。食堂准确备餐，保证有一定数量和一定数量，大大节省了食堂的采购、库存、人工等运营成本。