芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

后勤是大型企事业单位管理中的基础性、保障性工作，食堂是现代企事业单位必不可少的组成部分如何做好后勤食堂的管理工作，对于维护单位的安全稳定，为员工服务，提高员工的福利水平具有重要意义目前，越来越多的大型企事业单位将食堂外包给专门从事食堂承包的餐饮公司接下来。

过去，食堂由企业自办时，存在食品品种单一、不能满足员工的口味、食品卫生差、食堂员工管理难等问题。所谓的技术产业有其特殊性。将食堂外包给食堂承包商后，企业只需派食堂监督员对食堂情况进行监督。对不满意或不符合卫生要求的，可要求食堂承包方限期整改，使食堂管理逐步到位，减轻企业管理负担，投入更多精力投入经营。

食堂由企业自办除了管理薄弱外，还需要每天用现金购买原材料，不利于企业资金周转就连一些食堂也在亏本经营，浪费人力资源。职工工资、保险、住宿、采购等方面由职工自行解决。将企业食堂交给有餐饮管理和经营经验，在效率、仓储、采购、制造、销售等方面有成熟经验的食堂承包商它可以从原材料采购、生产经营的各个方面实现成本，大大减轻企业的财务压力。

食堂承包方拥有一支专业厨师和营养师队伍，在菜单规范化、菜单丰富化、营养均衡化方面均优于自助食堂。在为员工营造健康舒适的就餐环境的同时，能更好地满足员工对食品的要求，保证员工的就餐质量，使员工更好地投入学习和工作，大大提高员工的工作效率。

如今，企事业单位越来越认同食堂承包能更好地保障食品安全和员工生活质量，选择一个有实力的食堂承包人就显得尤为重要。

现在很多厂家都会选择专业的工厂食堂承包公司来负责员工的日常餐饮，工厂食堂承包公司每天都会换着花样来制定菜谱，但是如何正确有效的删选菜谱变的尤为重要。

一、工厂食堂承包公司应该在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息，学校餐饮承包，工厂员工食堂一般采用自助式或者由厨师分发食物。员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴在就餐中途一般也可添加适量食物。工厂食堂承包公司可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。

二、工厂食堂承包公司应该记录厨房出菜次数查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味菜肴剩得多说明色香味都差不受员工欢迎；反之则说明菜肴受员工喜爱。

三、工厂食堂承包公司应该统计员工餐后倾倒物的情况。员工用完餐后将餐盘内的剩。菜剩饭倒进垃圾桶此时统计菜肴被倾倒的信息，以倾倒的菜肴多少来记录。倾倒量少或吃完的菜肴评价为'少'，反之为'多'。

近两年，物价不断上涨，但是学校食堂不同于社会食堂，不能直接通过提高饭菜的价格来减少亏损。所以，考虑到学校食堂承包的特殊性，通过改变食堂经营管理的策略，防止亏本 。

一，制定优惠的经营办法，降低经营成本。学校食堂承包公益性的特点，学校应采取免收食堂管理费、水电费、取暖费和租金等多种优惠政策，工地餐饮承包，尽可能很大程度的降低食堂经营成本，芜湖餐饮承包，保障学生食堂饭菜价格的基本稳定，提高伙食质量，这样做很大程度上保证学校的稳定和发展，可以收到很好的成效。在物价上涨情况下，社会不稳定因素增多的情况下，政府学校需要先给食堂一定的补贴与优惠办法，制定一定的细则与办法。

第二，要降低原材料成本。一是要选拔高素质的采购人员。要求采购人员有良好的政治素养，能自律，要有较强的讨价还价的交际能力和市场判断能力，重要的是能够根据市场物资的紧缺状况，决定采购时机，及时获得有利的价格。二是要不断拓宽采购渠道，争取直接由厂家或一级代理商供货减少中间环节，能切实达到降低价格的主要目的，

第三，发扬创新精神，降低经营成本。通过管理创新的办法，极大程度调动员工工作的积极性，提高工作效益，食堂餐饮承包，有效降低人工成本;还有很重要的就是通过技术创新，减少原材料消耗，提升效率，用较少的时间和劳动生产力生产更多的产品;通过经营创新充分利用食堂的有效资源，很大程度杜绝浪费，提高经济效益。