芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

公司自营和食堂承包的优劣：

自营食堂公司需求承当工作人员的薪资、福利、劳保。这无疑是加重了公司的财务担负。食堂承包则是公司无需支付工作人员的薪资、福利、劳保，员工食堂承包服务，减轻公司经济担负及题升了公司行政效率。

自营普通是超市配送或饭菜人员自行购置，超市配送很难保证原料的新颖度，而且价钱较高，短少原料相关的检验材料，食品平安也是难以保证。食堂承包公司采用原料统一配送，物美价廉，直接对接原料消费基地保证了食材的新颖度。

承包公司装备设备齐全的原料农残检测室并及时发布数据剖析。 菜谱制定自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一概，工作人员专业性不强食堂承包公司工作人员有专业的技术统一受过技术培训，有特地的菜品研发部门保证食品搭配，菜式风味多元化。

学校食堂承包管理措施：

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，芜湖员工食堂承包，定点进货。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

食堂承包的卫生标准有哪些？下面一起了解一下。

一、厨房工作人员卫生要求

1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。

2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。

3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、、等消化(包括病原携 带者)、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

二、食堂环境卫生要求

1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

5、不可在厨房内吸烟。

6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

三、餐具洗刷消毒卫生要求

1、坚持'去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲洗，消毒柜高温消毒'四道洗消工序，感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。

2、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。

3、洗碗池要专用，员工食堂承包哪家好，用后洗刷干净，无残渣，油垢，表面清洁。

4、使用洗碗机，蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确，合理。

5、废弃物要有专用容器盛放，不暴露，不积压，不外溢。

6、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用消毒剂或沸水煮。