芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

职工食堂承包经营方案：

指导思想和总体目标。职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，食堂承包，服务好职工生活，服务好学校教学工作.

2、总体经营目标：---切实保障所有住读职工的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求。满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准:3.85—4.40元，平均日就餐标准4.36元.为保证需求，配有2—3元的生活标准，以满足所有职工的生活之需。

一、食堂承包需要卫生控制

食堂承包的食品应当无害，符合营养要求，并具有相应的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的事项的发生，保障从业人员的健康安全，加强对食堂承包卫生重点的控制。

1、食堂承包严格食品采购关。

食堂承包购买各类食品、食品原料和辅料，从供应商处取得检验证明或者实验室定单，同一批产品的米、面、油等散装原料，应当服从帮派管理小组确认的供应商制度，食堂承包采购人员应当掌握必要的感官检验方法，严禁购买变质、酸油、过期食品。严格入库和出库制度，将原材料和辅料入库验户，使先入先出、立仓管理符合卫生要求。

2、食堂承包把好食品加工关。

食堂承包粗加工应符合卫生管理要求;原料用于烹饪食物保鲜彻底加热（到70或更高的温度），待烹饪的烹饪;生熟分离;热食物至合适的储存温度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包内的物品应规范摆放，不得混食。食用和非食用物品应分开放置，防止误食；购买的米、面、肉、油、菜等应妥善保管，符合卫生要求。

4.食堂承包清洁厨房、就餐区和食堂周围(前到操场，后到围栏，右到栅栏)，单位食堂承包，及时清理垃圾，并保持每天的清洁。储存食品时，学校食堂承包，餐具柜要经常进行防毒处理.食堂内外应定期清理。

5、企业食堂承包要采用步伐当真落实好厨房、保管室、用餐场合的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等防范步伐，确保食物、用具卫生。

餐饮公司服务范围：

1.食堂承包（承包：工厂企业，事业单位，专业食堂承包，学校医院职工食堂）2.粮油蔬菜配送（米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送3.食堂策划（食堂人工承包，菜谱搭配，费用的合理安排）4.人才共享（厨师调换，食堂主管培训，厨工临时的调用）。工厂食堂承包经营方案：一、承包方式：（可先试做满意后再合作）1、公司提供现有的厨房、厨具设备、水电、员工宿舍供我公司使用，其它费用餐饮承包公司承担。、厨房每周五提供下一周员工菜谱计划，由贵厂确认后执行。每周按菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生，美味菜式多样化，确保口味更新。