芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

学校食堂承包管理措施：

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，淮南单位食堂承包，一定要摘好洗净，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，单位食堂承包哪家好，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

承包食堂要求的卫生制度:

1、承包食堂不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、承包食堂要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、承包食堂的食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、承包食堂隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、承包食堂各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

(一)餐具、厨具卫生

1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、承包食堂的厨具和餐具要固定摆好，专业承包单位食堂，定时清洗消毒。

?单位食堂承包方案：单位食堂承包要确保单位干部职工就餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；同时负责单位工作餐、会议餐、招待餐、临时餐的食品制作和服务工作；为单位干部职工提供饭菜和优良服务作为全体员工的职责。

单位食堂服务范围：单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

单位食堂承包主要有三种托管形式：

一、食堂承包?全托管模式。食堂人员的招聘调配、劳动合同等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制。

二、食堂承包半托管模式。食堂人员的招聘调配、劳动合同等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。

三、食堂承包饭堂承包模式。食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。