芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

一、食堂承包需要卫生控制

食堂承包的食品应当无害，符合营养要求，并具有相应的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的事项的发生，保障从业人员的健康安全，加强对食堂承包卫生重点的控制。

1、食堂承包严格食品采购关。

食堂承包购买各类食品、食品原料和辅料，从供应商处取得检验证明或者实验室定单，同一批产品的米、面、油等散装原料，应当服从帮派管理小组确认的供应商制度，食堂承包采购人员应当掌握必要的感官检验方法，严禁购买变质、酸油、过期食品。严格入库和出库制度，将原材料和辅料入库验户，员工食堂承包服务，使先入先出、立仓管理符合卫生要求。

2、食堂承包把好食品加工关。

食堂承包粗加工应符合卫生管理要求;原料用于烹饪食物保鲜彻底加热（到70或更高的温度），待烹饪的烹饪;生熟分离;热食物至合适的储存温度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包内的物品应规范摆放，不得混食。食用和非食用物品应分开放置，防止误食；购买的米、面、肉、油、菜等应妥善保管，符合卫生要求。

4.食堂承包清洁厨房、就餐区和食堂周围(前到操场，工厂员工食堂承包，后到围栏，右到栅栏)，及时清理垃圾，并保持每天的清洁。储存食品时，员工食堂承包，餐具柜要经常进行防毒处理.食堂内外应定期清理。

5、企业食堂承包要采用步伐当真落实好厨房、保管室、用餐场合的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等防范步伐，确保食物、用具卫生。

承包食堂要求的卫生制度:

1、承包食堂不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、承包食堂要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、承包食堂的食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、承包食堂隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、承包食堂各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

(一)餐具、厨具卫生

1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，员工食堂承包公司，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、承包食堂的厨具和餐具要固定摆好，定时清洗消毒。

食堂承包现在已是司空见惯的事情，但是在承包的过程现的问题依然是如出一辙，菜色不好、品种不全等问题已是吃客们经常会抱怨的地方，今天我们给大家总结下究竟。

一个食堂承包的好坏，直接影响到员工工作、学生学习的积极性及对企业和学校的归属感，食堂承包常会遇到以下这些问题：

1、食堂那些人不知怎么搞的，翻来覆去就那么几样菜，菜色也不好，更别说口味;

2、食堂的职工已经在这个地方工作了多年，形成了严重的惰性，卫生不堪入目；

3、已经付出了昂贵的采购成本，就是感觉得不到货真价实的伙食； 4、食堂的职工态度实在恶劣不好吃是吗，那你自己到外面吃去；

5、正在建新厂，刚好愁着员工伙食该怎样安排；

6、外送的快餐，不太清楚制作过程，卫生状况没底；

上面是对饭堂承包经常出现的问题”做出的总结，话说食人者，一个好的食堂承包能够给员工以及学生的积极性及归属感起着积极的作用，因此不论是企业还是学校都应选择一个好的食堂承包单位。