芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。食堂承包浅析因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。

所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，员工食堂承包，均应有组织、有计划去进行。为了使员工的饮食有保证，企业可以建立一个专门的食堂。食堂承包浅析食堂建立以后，企业不是就没事可做了，这时需要招聘专门的食堂管理人员，总体上管理会很麻烦。在这时，选择食堂承包托管服务可以说是一个不错的选择，他们为企业提供食堂经营方法。虽然在食堂管理方面它能让企业更简单，但这并不代表就能够随便把食堂托管给别的企业。

食堂承包看起来是一本万利的生意，实则困难重重。和自己经营饭店不同，食堂承包依靠的是长期坚持不懈的努力和沟通，才能说服企事业单位将食堂外包出来。而且食堂承包的管理方式和传统饭馆，员工食堂承包公司，餐厅的管理方式都不同。所以，食堂的承包公司也要居安思危。从蔬菜配送上来看，食堂承包商要拥有丰富的蔬果资源，要和蔬菜养殖基地进行合作，降低蔬菜的成本，保证蔬菜的新鲜和食材的安全。在运送的过程中，要保证蔬果及时的送达食堂，确保每天的菜品都有丰富的食材。

说起食堂承包，相信大家都知道任何一家企业或者单位的食堂，都有着一套看似简单却很复杂的工作步骤，其实做好一个食堂并不简单。一个食堂正常的运转，需要管理，采购，物流，厨务人员安排，厨房设备维护，成本控制，财务监督，食品卫生控制等等各方面的事情，特别是在食品卫生方面，如果没有专业的管理人员，是很难进行管理的。

首先是食品的采购问题，食堂的食品采购容易于供应商挂钩，从而产生一些问题，单个食堂因为进货数量较少，所以议价的成本会偏高。在质量方面可以进行有效的监督管理，以保障食品原材料的质量和卫生。

然后是需要有专业的服务，餐饮行业是服务性行业，食堂的经营也不例外。客户自营食堂的时候，厨房的员工与生产人员均属于企业的同事，无所谓服务谁，服务意识更是无从谈起。这样就会使得员工就餐的时候会很小心翼翼的怕得罪食堂的员工。这样的话是不利于企业留住员工，不利于企业招新。

其次就是菜品的样式，工厂员工食堂承包，做出好菜是要花时间很劳力的，从菜谱，采购，选材，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出锅，得一环扣一环认认真真的。这样才能保证做出来的菜好吃，合员工的胃口。

食堂承包中团餐是以规模化的整体经营为园区、学校、企事业单位提供膳食服务，经过几十年的发展，团餐选餐模式不断改变和创新，并且从饭票支付、现金支付，发展到消费机的应用，操作更为简便，更利于统一管理。但是，这仍然存在结算效率低下、结算易出错、排队拥堵等问题。食堂承包中全承包模式乃传统的大包模式及由餐饮服务商通过向甲方交纳一定额度的管理费承包甲方餐厅自助经营、自负盈亏。

优劣势：因属全承包性质，饮食公司不仅仅要承担每月消耗的水、电、气等开支，还需向企业缴纳一定的承包费，还要投资设备设施、在加上日益增加的人力成本及餐饮公司需要的合理利润，从而增大餐饮公司的经营压力，要在全承包模式下要获得更多的利润以不太容易。同时这种保障模式也会给餐饮食公司带来很多不定的潜在风险。

部分承包服务模式是指企业在与第三方饮食公司进行合作时，员工食堂承包服务，规避水、电、气等费用的缴纳，而实际上这部分的费用将直接体现在员工的餐盘里，剩余的费用诸如员工工资、员工税金、低值易耗品等费用将由饮食公司负担。食堂承包中根据甲方和饮食公司事先商榷的菜品入口比例，饮食公司将按照这样要求进行供餐，因固定数据，无论开设再多窗口、提供再多菜品，都将不再是问题、真正做到把饮食服务作为职工的一种福利。