芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

现在很多大型企业都会选择把食堂外包出去，这是因为食堂外包能有效的减少风险，如果是企业自行举办食堂的话，那么食堂的菜品将会显得很单一，不能满足员工们的口味，还有食品卫生情况也难以解决，今天饭堂外包就来讲讲为什么大型企业都选择把食堂外包出去。 

1.责任明确     当食堂外包出去之后，企业或者学校想要监管食堂情况的话，那么只需要派专门的监管员去查看就行了，如果发现卫生不达标的情况，我们可以让食堂承包方进行整改，这样食堂管理起来也更加方便。

 2.灵活经营     以前条件没这么好的时候只需要吃得饱就行了，但是现在时代不一样了不仅要吃得饱还要吃得好，并且现在的食堂承包公司为了能让更多的人来就餐会从食物的各个方面来分析物品的多样化合理的搭配食物，调节员工们的饮食，并且还能满足不同员工的不同口味。 

3.没风险     现在的食堂承包方每天都会对菜品作出留样记录，这样就能保证员工们的饮食安全，并且菜品有着统一的地方，保证菜品及时供应新鲜的。

食堂成本结构，食堂承包的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指食堂成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是食堂务中主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。

由此可知，食堂成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；食堂承包浅析凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。

直按成本的控制，有效的食堂成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。食堂承包中的员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能源的浪费，如水、电、纸巾、事务用品。不熟悉机器设备的使用方式，则会增加修理的次数，增加公司的负担。养成员工良好的工作习惯，快餐配送，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少成多。

食堂承包中团餐是以规模化的整体经营为园区、学校、企事业单位提供膳食服务，专业快餐配送，经过几十年的发展，团餐选餐模式不断改变和创新，并且从饭票支付、现金支付，工厂快餐配送，发展到消费机的应用，操作更为简便，更利于统一管理。但是，这仍然存在结算效率低下、结算易出错、排队拥堵等问题。食堂承包中全承包模式乃传统的大包模式及由餐饮服务商通过向甲方交纳一定额度的管理费承包甲方餐厅自助经营、自负盈亏。

优劣势：因属全承包性质，饮食公司不仅仅要承担每月消耗的水、电、气等开支，还需向企业缴纳一定的承包费，还要投资设备设施、在加上日益增加的人力成本及餐饮公司需要的合理利润，从而增大餐饮公司的经营压力，要在全承包模式下要获得更多的利润以不太容易。同时这种保障模式也会给餐饮食公司带来很多不定的潜在风险。

部分承包服务模式是指企业在与第三方饮食公司进行合作时，规避水、电、气等费用的缴纳，快餐配送电话，而实际上这部分的费用将直接体现在员工的餐盘里，剩余的费用诸如员工工资、员工税金、低值易耗品等费用将由饮食公司负担。食堂承包中根据甲方和饮食公司事先商榷的菜品入口比例，饮食公司将按照这样要求进行供餐，因固定数据，无论开设再多窗口、提供再多菜品，都将不再是问题、真正做到把饮食服务作为职工的一种福利。