芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

说起食堂承包，相信大家都知道任何一家企业或者单位的食堂，都有着一套看似简单却很复杂的工作步骤，其实做好一个食堂并不简单。一个食堂正常的运转，需要管理，采购，物流，厨务人员安排，厨房设备维护，成本控制，财务监督，食品卫生控制等等各方面的事情，特别是在食品卫生方面，如果没有专业的管理人员，是很难进行管理的。

首先是食品的采购问题，食堂的食品采购容易于供应商挂钩，从而产生一些问题，单个食堂因为进货数量较少，所以议价的成本会偏高。在质量方面可以进行有效的监督管理，以保障食品原材料的质量和卫生。

然后是需要有专业的服务，餐饮行业是服务性行业，食堂的经营也不例外。客户自营食堂的时候，厨房的员工与生产人员均属于企业的同事，无所谓服务谁，服务意识更是无从谈起。这样就会使得员工就餐的时候会很小心翼翼的怕得罪食堂的员工。这样的话是不利于企业留住员工，不利于企业招新。

其次就是菜品的样式，做出好菜是要花时间很劳力的，从菜谱，采购，选材，食堂对外承包，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出锅，得一环扣一环认认真真的。这样才能保证做出来的菜好吃，合员工的胃口。

食堂外包相信大家都知道，食堂外包一直是企业们比较头疼的地方，不知道是把食堂外包给专业的公司承包还是自己做。其实把食堂外包给专业的餐饮公司做好处是很多的，下面就是小编对于食堂外包的一些看法，给大家总结了几点好处：

一、保证食堂食品的卫生　　这一条不管是从公司的角度还是从员工的角度上来看都是重中之重。那么为什么餐饮公司可以做到这一点呢？首先一家证件齐全，经过有关部门认证过的餐饮公司对于食品的采购都有着一套完整的流程，有着稳定的采购渠道。然后就是对于食品的制作过程也有着严格的要求，尤其是对于食品卫生问题会进行严格的检查。

二、菜品的多样化　　专业的餐饮公司会对每天的菜进行规划设计，让当天的菜品能够丰富多样。菜品多起来员工的可选择性就更多了，每天让员工吃着丰富多样的菜，员工的心情和工作态度都会变好。假如每天都是几个单一的菜品，这样一直重复会使员工的工作积极性下降。

三、提高食堂工作人员的服务态度　　餐饮公司的服务员都是经过筛选之后才会入职工作的，而且对于服务态度专业的餐饮公司还会有规定，这就导致餐饮公司的工作人员服务态度非常好，因为他们有着一套明确的规定约束着他们。

食堂承包中团餐是以规模化的整体经营为园区、学校、企事业单位提供膳食服务，经过几十年的发展，团餐选餐模式不断改变和创新，并且从饭票支付、现金支付，发展到消费机的应用，操作更为简便，更利于统一管理。但是，这仍然存在结算效率低下、结算易出错、排队拥堵等问题。食堂承包中全承包模式乃传统的大包模式及由餐饮服务商通过向甲方交纳一定额度的管理费承包甲方餐厅自助经营、自负盈亏。

优劣势：因属全承包性质，饮食公司不仅仅要承担每月消耗的水、电、气等开支，工地食堂对外承包，还需向企业缴纳一定的承包费，还要投资设备设施、在加上日益增加的人力成本及餐饮公司需要的合理利润，从而增大餐饮公司的经营压力，食堂对外承包报价，要在全承包模式下要获得更多的利润以不太容易。同时这种保障模式也会给餐饮食公司带来很多不定的潜在风险。

部分承包服务模式是指企业在与第三方饮食公司进行合作时，学校食堂对外承包，规避水、电、气等费用的缴纳，而实际上这部分的费用将直接体现在员工的餐盘里，剩余的费用诸如员工工资、员工税金、低值易耗品等费用将由饮食公司负担。食堂承包中根据甲方和饮食公司事先商榷的菜品入口比例，饮食公司将按照这样要求进行供餐，因固定数据，无论开设再多窗口、提供再多菜品，都将不再是问题、真正做到把饮食服务作为职工的一种福利。