芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包厨房管理的关键环节：

首先，厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的个环节，也是成本性的个环节。食堂承包由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品种对略、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全质量好等。

其次，加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的储藏和保管工作。食堂承包食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是可以长期储存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等；另一类是不宜长期储存的鲜货原料。

对于一类，要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。对于第二类，通常不要入库储存，应直接由厨房领用。这类原材料时效性大，要特别注意勤进快销，以保证货品新鲜。此外，要建立各项储存保管制度，仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。

许多单位、学校食堂基本上都承包给外面的公司，这些学校和单位将面临食堂承包公司的选择，选择一个好的食堂承包公司也是非常重要的，因为它牵涉到员工、学生的食物和人。

 (1)食堂管理是否具有形状、稳定性和多样性，因为生产都需要利润维持，利润来自哪里?是工厂员工的剥削还是在材料中间的批发商人的区别?这是我们公司的首要考虑。大型食品物流中心大量采购是保证食品质量的关键。

(2)食堂承包管理是否有一个成功的食堂管理模式，而食堂管理是否有一个成功的食堂管理模式是关键评价的内容。因此，需要对食堂进行管理，提供管理模式，并对隐藏管理的真实效果进行实地考察。

(3)食堂承包公司必须对食堂管理的投资规模进行实地考察，认真评估合同食堂公司的经济实力，并将承包商承包的工厂与其宣传资料是否一致进行比较。

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。食堂承包浅析因为前期的餐饮市场供不应求，芜湖企业工作餐，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，企业工作餐价格，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。

所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。为了使员工的饮食有保证，企业可以建立一个专门的食堂。食堂承包浅析食堂建立以后，企业不是就没事可做了，这时需要招聘专门的食堂管理人员，总体上管理会很麻烦。在这时，选择食堂承包托管服务可以说是一个不错的选择，哪有企业工作餐，他们为企业提供食堂经营方法。虽然在食堂管理方面它能让企业更简单，但这并不代表就能够随便把食堂托管给别的企业。

食堂承包看起来是一本万利的生意，实则困难重重。和自己经营饭店不同，食堂承包依靠的是长期坚持不懈的努力和沟通，才能说服企事业单位将食堂外包出来。而且食堂承包的管理方式和传统饭馆，餐厅的管理方式都不同。所以，食堂的承包公司也要居安思危。从蔬菜配送上来看，食堂承包商要拥有丰富的蔬果资源，要和蔬菜养殖基地进行合作，降低蔬菜的成本，保证蔬菜的新鲜和食材的安全。在运送的过程中，要保证蔬果及时的送达食堂，确保每天的菜品都有丰富的食材。