芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

公司食堂是为了员工能有健康、方便的就餐场地，所以承包食堂的卫生条例一定要明确。

毅丰达承包食堂能够做到：

1.承包食堂的食品原料储存场地安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施。且分别设有主食、副食品和调味品置放区域，各区域相对独立；

2.承包食堂的原料粗加工场地分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志；且设有存放废弃物的容器；

3.承包食堂的烹饪加工场地灶台和蒸饭间安装了有效的排气罩；设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架；

4.承包食堂多的备餐间设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施；紫外线灯安装距地面2米左右，安装数量以1w/m3计算；备餐间排水没有明沟；

5.承包食堂的用餐场地设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并置有存放泔脚的容器，就餐出入口有防蝇设施；

6.餐具清洗消毒场地配备清洗池，采用化学消毒的，具备两个以上的水池；配备餐具保洁柜。

食堂承包公司，为了企业、工厂、学校的人员能够安心、舒心的吃到健康的饭菜，能够自觉做到遵守严格的卫生要求。食堂承包要求食堂场所、设施、设备符合：

(一)食堂承包后的墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，表面平整无裂缝，有1．5米以上(烹饪间、备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。

(二)食堂承包后的食品原料储存区域(间)要求保持干燥、通风，食品储存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放，冰箱(冷库)内温度符合食品储存卫生要求。

(三)原料初加工场地地面由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后设有蔬菜、水产品、禽肉类等三类食品清洗池，并有明显标志。

(四)食堂承包的烹调场所地面都铺设防滑地砖，墙壁应铺设瓷砖，炉灶上方安装有效的脱排油烟机和排气罩，设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。操作台和货架的材质皆为不锈钢制品。

食堂承包管理模式介绍：1、自主经营模式。

自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。

2、食堂承包委托管理模式。

委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给专业的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行监督。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务质量作为一目标。

3、食堂承包委托经营模式。

委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。