芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包编制食谱的要求，食谱内容包括米饭、面食、粥类、汤类、风味小吃及各种食品。菜谱一般指菜肴的品名、数量和价格。每日的主食和早点、风味食品品种比较固定，食堂编制食谱，其中副食“菜谱”是主要的工作。菜肴品种每天都有一部分要更新，工厂食堂对外承包，也就是说“菜谱”每天都要编制，并在厨房墙面醒目处公示，便于厨房工作人员按计划行事。编制菜谱有一餐、一日、一周或一个月的。内容一般为确定制作一天食谱的品名、数量及出售单价。菜肴品种主要指的是荤菜和素材，荤菜有大荤、花荤，大荤（也叫主荤），安徽食堂对外承包，如鸡、肉、鱼、鸭，一般不加配料或少加配料；花荤是荤菜和蔬菜搭配来制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。

学校食堂承包管理需要做好的方面：强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。学校总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，食堂对外承包价格，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，专业工厂食堂对外承包，学校方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。当下，我们市场经济体制在不断完善，学校的后勤管理也趋向社会化和专业化。这具体表现在以下几个方面：学校的教学设备通过招标方式直接向市场进行考察、采购，并终完成购买，学校的师生食堂承包给餐饮外包公司进行经营，学校的学生宿舍让第三方物业公司参与管理等等，这些方面都可以体现出学校的后勤管理也在和市场接轨。  

食堂外包后的优势：专业餐饮服务公司有专业的营养师研发新式菜品。定期更换菜谱，每天有不同品种的菜式，营养搭配均衡。让员工既可品尝到不同口味的菜式。又可很好的补充身体所需要的营养成份。专业餐饮服务公司厨师来自全国各地，川，湘，粤，鲁等菜系风味一应俱全，所有厨师实行轮调岗位制度。能满足不同企业，不同员工的需求，深受员工欢迎。专业餐饮服务所有厨务人员不断接受培训。竟争上岗，不断促进厨艺和服务水平的提高。