芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包、餐饮承包运作流程及管理优势，食品加工卫生保证及作业流程，a、肉类、鱼类必须清洗干净，切配好、炒前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。b、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次过后必须再浸泡半小时，方可下锅炒。c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净，公司食堂对外承包，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。d、大米要挑尽异物再用水淘洗干净，洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上，防止脏水溅入。e、加工食品前，工作人员必须用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。f、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。g、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹，盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。h、青菜不得过餐，承包瓜果不得过夜，哪有食堂对外承包，肉类必须冷藏，冰柜冷藏食物必须生、熟分开.芜湖毅丰达餐饮管理有限公司经营员工食堂承包、学校食堂承包、医院食堂承包、职工食堂承包、企业食堂承包、单位食堂承包、高校食堂承包、食堂对外承包、工厂食堂对外承包、医院食堂对外承包、食堂餐饮承包、工厂食堂外包。

承包食堂的制度：1、食品安全：做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。2、食品新鲜，各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，芜湖食堂对外承包，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

正规的食堂承包公司如何保证饭菜质量?1、设立面食专卖窗口，聘请高技术面食师傅，丰富面食内容，尽量满足各区域不同人员的饮食习惯。2、定期与厂方召开伙食例会，收取客户意见反映：不定期派出专人咨询意见或设立膳食意见箱，及时广泛听取员工对伙食质量需求，以便及时做出改售，真正做出符合大家口味的饭菜，有效提升顾客满意度。3、建立食堂食品采购、验收、储存、加工制度，4、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。5、严禁采购变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 6、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、感官性状逐一检验，工厂食堂对外承包，并每日做好验收记录。7、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 8、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。9、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。