芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包公司如何把控食材采购安全：

1、公司建立ERP系统，分店内部电脑网络与采购部相连，企业餐饮承包，建立企业局域网，所有订单的计算、传递都通过自动化完成，除低人为出错因素，提升采购工作质量和效率，降低采购成本。

 2、依照国家、行业标准制订验收流程和详细的原辅料验收标准，张贴于验收处，将每种实物对照标准验收。验收项目有：供应商资质（卫生许可证、营业执照等）、原料的出厂检验报告、检疫合格证、原辅料的感官、理化及微生物指标等。合格才会收货。

 3、设有专门的质检部门，独立于采购部，由质检员对原辅料进行验收，质检部门有否决权。质检部门定期要求供应商提供质监部门的原料检测报告。

食堂承包的优点：  

1、规范的食堂管理，全新的经营理念，池州餐饮承包，每周五开具下星期的菜谱供厂方确认。

2、由本公司派专业厨房管理及工作人员到企业进行经营管理，提供优质服务。  

3、不用支付厨房工人工资，不用支付每日采购现金，只需定期结算，为企业减轻现金流量。

4、员工伙食三菜一汤、四菜一汤、五菜一汤，医院餐饮承包，每人每天伙食费5-10元，行政人员可视贵公司而定，丰俭由您.

食堂承包中厨房需要严管食材：

1、严把进货关。采购物资坚持索证制度，杜绝不合格猪肉进入食堂，发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货，采购员不得采购腐烂变质的原材料，仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料，工地餐饮承包，确保原材料的安全卫生。

 2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验；加强对蔬菜药物残留的快速检测，杜绝有药物残留的蔬菜进入餐厅，加强对面类食品吊白块和甲醛的速测，发现有问题坚决不使用，杜绝使用不安全的原材料，确保食品卫生安全。 3、严把加工关。蔬菜、瓜果、鱼、肉、菌等各类食品物资严格按照先洗后切的顺序，且蔬菜的生加工必须按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序操作。发现有腐烂变质的原材料必须立即清除，禁止加工使用。