芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

很多创意园、工厂、政府机关还有学校单位都有着自己的食堂。不管是上班族还是学生党，在食堂就餐已经成了一个习惯，食堂已经不只是员工和学生解决就餐的场所，随着现代营养健康的饮食理念成为一个趋势，健康的餐饮是生产力，食堂在人们的生活中扮演着越来越重要的角色，在安全方面是要更加的注重的。然而无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，一般都采取的承包经营方式，但是目前在食堂管理上存在诸多问题，主要表现在以下几个方面：选用低质的食材原料，卫生安全没保障；一味的追求利润，就餐质量得不到改善；食堂经营者及员工素质问题，导致服务质量低下等...... 食堂外包托管是社会化分工的必然，但是食堂承包给别人一定要清楚其食品来源、管理制度、安全措施等方面的问题。

食堂承包发展的优势：

1、能促进农林牧渔业发展和扩大就业，国家政策扶持。从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期。一方面由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。另一方面，阜阳食堂对外承包，餐饮业还是农业、水产养殖业、林业、畜牧业产品直接变现的途径，是增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收、产业政策上给予了大力倾斜。

2、未来中国城镇化进程加快，为食堂承包业发展提供巨大市场。在市场方面，公司食堂对外承包，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强。由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在民以食为天的文化背景下，中国已经成为世界上大的餐饮市场。

食堂承包的人员管理方案：餐厅业经营成功与否，在硬件已无法改变的情况下，单位食堂对外承包，就决定于餐厅的管理人员。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去挑选和利用。制作出一套适合食堂承包的人力组织结构体系。首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利和市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，在一定的范围内的事项，各级管理人员可以自主决定并处理发生的问题而不必在紧张的情况下还要进行请示。制定严格食堂承包的培训计划，包括日常培训和计划培训。食堂承包要正确树立外部顾客和内部顾客之间的概念。内部顾客就是直接服务客人的员工，作为管理层和二线部门是为内部顾客服务的人。为内部顾客服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。