芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包要求的食品卫生管理制度，人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。  

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严

禁留长指甲及涂指甲油。  

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

1、民主化、制度化、科学化的管理理念，优良的培训机制，学校承包食堂，全新的经营理念，让佻的员工得到专业的伙食服务，六安承包食堂，从而有更好的心情上班。

2、可预先支付伙食费用，实话先吃饭后付费的灵活方式。

3、专业的营养师定期研发新菜式的品种，搭配营养成份，让您能品尝到真正的营养餐。

4、货源统一，物美价谦，管理集中，规范的厨务作业操作，对外承包食堂，高品质的服务与质量。

5、实行厨师轮调制度，让你可以品尝到不同品的菜式。

6、每天不同品种的菜式，更好的补充调节员工身体所需要的矿物质和维生素。

7，蔬菜无公害养殖基地，有运输队伍，原材料可直接从产地彩集并分送到各厂，减少中间菜购环节的种种费用。

8、厨务人员不断接受培训，实行竞争上岗制度，促进厨艺和服务水准的提高。

食堂承包中厨房需要严管食材：

1、严把仓储关。物资储存严格按照先进先出原则，确保食品在有效期内使用，物资储存必须严格实行“四隔离”：生熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

2、严把烹调关。烹调人员必须严格按照生熟原料、成品、半成品分开摆放，承包食堂公司，不得使用腐烂变质的原料和过期的调味品。

3、严把剩饭菜处理关。剩饭菜管理由班长亲自负责，对当餐剩余的饭菜及时加盖保鲜纸后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出时，由班长和厨师确认没有异味、变质后，再煮熟煮透，由班长或厨师试味正常方可出售。

4、严把食（用）具消毒关。食（用）具消毒实行“四过关”，必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序，专人负责。质监部定期进行抽查，确保安全卫生。