芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包发展的优势：

1、能促进农林牧渔业发展和扩大就业，国家政策扶持。从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期。一方面由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。另一方面，餐饮业还是农业、水产养殖业、林业、畜牧业产品直接变现的途径，是增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收、产业政策上给予了大力倾斜。

2、未来中国城镇化进程加快，为食堂承包业发展提供巨大市场。在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强。由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在民以食为天的文化背景下，中国已经成为世界上大的餐饮市场。

如何做好职工食堂管理工作？健全机构，积极采纳职工意见，要提高工作效率，必须做到群龙有首。设立食堂管理员必不可少，职工食堂承包多少钱，这样才能明确职责，落实到人，形成有人抓，哪有医院食堂承包，有人管，有人落实的工作局面。食堂管理员要定期召开工作会议，总结前一阶段的工作，提出存在的问题，听取食堂管理人员的汇报，汇总职工代表对近期食堂工作的意见。根据季节及应季菜品的变化制订相应的菜谱，做到粗细搭配合理，营养均衡，花式翻新多变，食堂承包，提高职工对食堂服务的满意率。

食堂承包中厨房需要严管食材：

1、严把仓储关。物资储存严格按照先进先出原则，确保食品在有效期内使用，物资储存必须严格实行“四隔离”：生熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

2、严把烹调关。烹调人员必须严格按照生熟原料、成品、半成品分开摆放，不得使用腐烂变质的原料和过期的调味品。

3、严把剩饭菜处理关。剩饭菜管理由班长亲自负责，对当餐剩余的饭菜及时加盖保鲜纸后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出时，由班长和厨师确认没有异味、变质后，再煮熟煮透，由班长或厨师试味正常方可出售。

4、严把食（用）具消毒关。食（用）具消毒实行“四过关”，必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序，专人负责。质监部定期进行抽查，确保安全卫生。