芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包中厨房需要严管食材：

1、严把进货关。采购物资坚持索证制度，杜绝不合格猪肉进入食堂，发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货，采购员不得采购腐烂变质的原材料，仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料，确保原材料的安全卫生。

 2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验；加强对蔬菜药物残留的快速检测，杜绝有药物残留的蔬菜进入餐厅，加强对面类食品吊白块和甲醛的速测，发现有问题坚决不使用，杜绝使用不安全的原材料，确保食品卫生安全。 3、严把加工关。蔬菜、瓜果、鱼、肉、菌等各类食品物资严格按照先洗后切的顺序，且蔬菜的生加工必须按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序操作。发现有腐烂变质的原材料必须立即清除，禁止加工使用。

很多创意园、工厂、政府机关还有学校单位都有着自己的食堂。不管是上班族还是学生党，在食堂就餐已经成了一个习惯，医院餐饮承包，食堂已经不只是员工和学生解决就餐的场所，随着现代营养健康的饮食理念成为一个趋势，健康的餐饮是生产力，食堂在人们的生活中扮演着越来越重要的角色，在安全方面是要更加的注重的。然而无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，一般都采取的承包经营方式，学校餐饮承包，但是目前在食堂管理上存在诸多问题，主要表现在以下几个方面：选用低质的食材原料，卫生安全没保障；一味的追求利润，就餐质量得不到改善；食堂经营者及员工素质问题，导致服务质量低下等...... 食堂外包托管是社会化分工的必然，但是食堂承包给别人一定要清楚其食品来源、管理制度、安全措施等方面的问题。

1、加强培训，提高员工素质。人力资源是现代企业中很重要的资源。食堂员工的职业素质是决定高职学校食堂能否提高管理质量的关健问题之一。定期地对员工进行业务技能和服务水平培训，不断提高员工的职业综合素质，使员工在思想上充分认识服务质量的重要性，才能有效地落实服务质量管理。

2、了解员工需求，明确服务质量目标。将服务质量作为量化社会效益的重要考核指标，是明确服务质量目标的有效办法。明确了服务质量目标，能激励食堂从 员工需求出发，不断提高食堂服务质量，追求较好的社会效益从而获得较高的经济效益。

3、完善服务管理制度，餐饮承包，激励员工自觉提高服务质量。通过服务管理制度和激励手段，使每个员工用微笑、着装、礼貌用语换得尊敬和回报。

4、努力创新，开拓经营思路。员工的需求就是食堂工作的方向，我们不能停留在一日三餐，馒头米饭的老经营思路上。如不断丰富和更新花色品种，延长 员工就餐时间等等，不仅能满足 员工需求，也能增加食堂的营业额。